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永利娱乐场app版-米饭鸡蛋两步炒,加点配料当米其林主角

2020-01-10 15:01:59 来源:太华太上网

永利娱乐场app版-米饭鸡蛋两步炒,加点配料当米其林主角

永利娱乐场app版,炒饭,可以是夜宵摊头的头牌,当然也能成为米其林二星餐厅的宠儿。

米饭炒的好,身价真的可以翻十八倍。

今天这碗炒饭,出身于米其林二星吉品轩,18年初次入榜米其林一星,仅隔一年,就直接收获米其林二星的宝座。这成绩,像极了“别人家的小孩”。

在一众优秀餐厅能够杀出重围,步步摘“星”,当然主厨是最功不可没的。

张一峰大厨。16岁入行,至今厨龄已超过20年,最擅长的就是烹饪传统粤菜,加上三分创意料理,大厨不仅在星级上突围,在菜品上更是时刻挑战新招式。

比如今天的这份:砂锅酒香竹丝鸡炒饭。

遵循了传统的粤式炒饭,大厨还进行了创意的烹饪,今天就跟着张大厨把炒饭简单些,再讲究些...

一颗鸡蛋在炒饭里到底怎么用?配料的辅助选择哪些?火候的处理?

今日任务:搞定一份优秀的炒饭!

食材准备:

米饭

-主食材:大米饭1碗-

-所需辅料如上▲-

制作步骤:

01

-准备食材-

青豆下水焯熟,捞出即可。

竹丝鸡切粒,下锅小火煎香,

在家也可以用鸡腿肉代替。

想要炒饭更好吃的秘诀——

蛋白蛋黄分开炒!

2勺油,1颗蛋白用筷子在锅里滑散,

蛋白呈半流状盛出待用。

正确示范如下▼

注意蛋白是“滑”出来的哦!

时间:快、准、狠!

▼马不停蹄下一步▼

02

-炒 饭-

接下来:上米饭

蒜末煸香,加入1碗米饭,炒开。

想要炒饭更好吃的秘诀——

再单独加入蛋黄!

再加入单独一颗打散的蛋黄,

这样米饭就粒粒被包裹上金黄色。

翻炒均匀后加2勺清水,

防止粘锅!

随后倒入炒好的竹丝鸡、青豆和蛋白一起下锅翻炒。

这时候,转大火

加入1勺葱花爆香,1茶匙盐调味;

(枸杞、香芹、松子、瑶柱丝各1茶匙,自主选取)

枸杞:增色,点缀; 松子:层次分明;

香芹:添加爽脆的口感; 瑶柱丝:增鲜,提味。

起锅前沿着锅边加1茶匙花雕酒,nice☝

沿锅边加入花雕酒,炒饭更加香浓!

带着香气噗噗登场的时候,米饭依旧是最闪的c位,每个人都忍不住上来扒拉一勺,粒粒分开的米饭带着鸡丝的鲜,蛋白的嫩滑,最后爆香的葱花更是附着魅力的点睛之笔✨

嘿,蛋炒饭最简单也最困难。

感谢:吉品轩

地址:乌鲁木齐南路55号3楼